Daging Masak Merah Ala Thai

Assalamualaikum.

Semalam masak sup daging tulang lembu. Hari ini masih lagi menu daging. Hari Sabtu lalu semasa Encik Hasben beli tulang daging lembu di pasar tani Setiawangsa, dibelinya isi daging juga.  So bermenu daginglah di hujung minggu ini.

Untuk menu daging hari ini Kak Noor skodeng di blog Mamak Haji Roslan. Pada mulanya plan nak cari resepi daging ala nasi kandar, tetapi ternampak pos resepi Daging Masak Merah Ala Thai di blog Mamak Haji. 

Setulusnya Mamak Haji ini bukan saja terrer dalam masakan lauk-pauk nasi kandar, tetapi juga dalam masakan Ala Thai. Beliau merupakan antara chef idola Kak Noor yang tidak pernah kedekut ilmu dalam bidang masakan. Bukan sahaja bijak dalam bidang masakan, malah senantiasa mengikuti perkembangan masa dan banyak informasi terkini yang diposkan dalam FB yang mendatangkan manfaat kepada semua pembaca. 

Inilah main dish yang berjaya dimasak oleh Kak Noor untuk tengah hari ini iaitu Daging Masak Merah Ala Thai. Menu ini adalah antara faveret anak perempuan bongsu Kak Noor. Kalau ada lauk ini, mahu bertambah nasi.  Lagipun sejak berada di sekolah menengah ini, jarang sangat dia makan nasi. Tak berselera katanya. Mungkin disebabkan keletihan seharian di sekolah dan banyak tumpuan kepada homework yang diberikan oleh cikgu.  So menu hari ini telah membuatnya tidak sabar untuk makan nasi. Tambahan pula ada kicap Enaq, hmm... cukup menyelerakan. 

Terdapat sedikit olahan dari segi penggunaan bahan-bahannya.  Untuk tutorial bergambar mengenai cara-cara memasak menu ini boleh rujuk pos Kak Noor dalam laman FB Jom Masak Bersama Sajian Dapur Bonda.  Selamat Mencuba. 

Daging Masak Merah Ala Thai

Rujukan: Blog Mamak Haji Roslan

Dicuba oleh: Kak Noor @ Sajian Dapur Bonda

Bahan-bahan diperlukan: 

½ kg. daging tempatan 

(Daging direbus menggunakan periuk tekanan) 

Bahan-bahan dikisar dan ditumis: 

2 biji bawang besar merah – saiz sederhana 

3 ulas bawang putih 

1 inci halia 

2 sudu besar cili kering kisar 

2 batang serai – dititik/diketuk

Bahan-bahan untuk sos: 

4 sudu besar sos tomato 

3 sudu besar sos cili 

1 sudu besar sos cili Thai 

2 sudu besar sos tiram 

1 sudu kecil sos ikan 

1 sudu besar sos kicap lemak manis ENAQ 

1 sudu besar jus lemon 

3 helai daun limau purut – dibuang tulang tengah 

Gula dan garam secukup rasa 

1 sudu besar serbuk perencah Maggi Cukup Rasa

1 sudu kecil tepung jagung – dibancuh dengan 1 sudu besar air. 

Untuk hiasan: 

2 biji bawang besar dipotong bulat 

½ biji lada benggala hijau - dipotong kiub 

½ biji lada benggala merah – dipotong kiub 

4 – 5 biji cili padi - diketuk 

Cara-caranya: 

1.   Mula-mula sekali rebus daging dengan sedikit warna merah. Kalau rebus biasa makan masa selama 1 jam lebih. Boleh direbus tanpa dihiris ataupun dihiris daging terlebih dahulu. Sekiranya menggunakan periuk tekanan hanya ambil masa lebih kurang 30 minit sahaja untuk daging empuk. Dalam resepi ini Kak Noor menggunakan periuk tekanan Noxxa untuk merebus daging. Set High Pressure 30 minit. Air rebusan jangan dibuang, dibuat stok untuk memasak. 

2.  Hiris daging yang telah empuk mengikut citarasa masing-masing sama ada dalam saiz kecil atau besar. 

3.  Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bahan kisaran sehingga garing sedikit, kemudian masukkan cili kering kisar.  Tumis sehingga pecah minyak seperti kita menumis sambal tumis. 

4.  Selepas terbit minyak masukkan sos cili, sos cili Thai, sos tomato, sos tiram, kicap manis, dan sos ikan. Perasakan dengan gula, garam, dan serbuk perencah Maggi Cukup Rasa. Sekiranya mahu kuah banyak, masukkan stok daging. Masukkan daging yang telah direbus tadi dan kacau rata. Bila kuah telah mendidih masukkan air bancuhan tepung jagung. 

5.  Masukkan daun limau purut, hirisan bawang, cili padi, cili benggala, dan jus limau.  Kacau rata dan biar kuah mendidih sekali lagi.
6.  Tutup api, dan bolehlah dihidangkan bersama nasi panas dan kicap Enaq. 

Sup Tulang Daging Lembu Enak, berganda keenakannya dengan Kicap Pedas Enaq

Assalamualaikum.

Pagi lagi Encik Hasben telah ke Pasar Tani Setiawangsa membeli tulang daging lembu. Katanya teringin nak makan sup tulang. Biasalah kalau di pasar tani ni lauk-lauk memang segar, dan harganya pun turut juga `segar' ye. 

He..he.. Mungkin dah lama tak beli tulang daging lembu ni, tukujut teman bila Encik Hasben beritahu tulang daging lembu harganya RM74. Setelah ditimbang, beratnya 1.8 kg. Tu try congak berapa harga sekilo? Malaslah pula nak congak. Dah beli masak ajelah untuk makan. Bukan selalu pun...nak makan sedap mulut macam ni.

Kalau harga dah macam tu, masakannya pula mestilah berbaloi dengan harganya. So tercari-carilah resepi sup tulang yang boleh bikin `meletoop' selera. Bila search dalam FB sup tulang daging lembu, maka muncullah resepi-resepi yang berkaitan. 

Tetapi Kak Noor amat tertarik dengan resepi oleh Azie's Kitchen kerana bahan-bahan yang digunakan untuk menumis sup tulang daging lembu ini ada kelainannya. Percubaan pertama memasak sup tulang daging lembu menggunakan resepi ini memang marvellous dan paling terbaik. Dimakan pula bersama kicap pedas Enaq. Memang sedap dan berganda keenakannya. Berbaloi mencuba resepi ini.

Memandangkan terdapat beberapa bahan yang tidak tersedia di dapur, maka Kak Noor olah resepi ini mengikut kesesuaian bahan-bahan yang sedia ada. Walau bagaimanapun, resepi asal masih boleh dirujuk di blog Azie's Kitchen.

Untuk resepinya ada Kak Noor muatkan langkah-langkah penyediaannya (Sila rujuk setiap langkah pada setiap gambar di laman page FB Jom Masak Bersama Sajian Dapur Bonda). Bagi sesiapa yang mempunyai periuk tekanan Noxxa, ada juga dimuatkan langkah-langkah penyediaan sup ini.

Resepi Sup Tulang Lembu Enak
Rujukan:  Azie's Kitchen

Diolah oleh:  Kak Noor @ Sajian Dapur Bonda

Bahan-bahannya:
1 kg. tulang lembu tempatan
2 sudu besar minyak masak
1 sudu besar minyak sapi
3 sudu besar rempah soto
1 batang lobak merah – dipotong dadu
3 biji kentang – dipotong dadu
1 biji tomato – dipotong dadu
4 – 5 biji cili pagi - diketuk
1 sudu besar perencah Maggi Cukup Rasa
1 sudu besar serbuk lada hitam
Garam secukup rasa

Bahan-bahan Tumis:
1 batang kulit kayu manis (lebih kurang 2 inci)
3 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
1 biji bawang besar – dihiris

Bahan Kisar A:
2 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
2 inci halia

Bahan Kisar B:
1 batang lobak merah
3 tangkai daun sup – ambil daun dan batangnya juga

Bahan-bahan untuk ditabur atas sup:
Daun sup dan daun bawang – dihiris
Bawang goreng
Kicap Enaq Pedas

Cara-caranya (memasak di dalam kuali):

1. Panaskan kuali. Masukkan minyak sapi dan minyak masak. Tumis kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, dan buah pelaga diikuti dengan hirisan bawang besar. Tumis sehingga naik bau dan bawang besar bertukar warna kekuningan.

2. Kemudian masukkan bahan kisar A. Tumis sehingga bahan-bahan sedikit garing, kemudian masukkan pula bahan kisar B. Masak sehingga sedikit garing juga. 

3. Seterusnya masukkan rempah soto dan kacau rata. Masukkan sedikit air dan masak sehingga terbit minyak.

4. Masukkan tulang daging dan kaupbalikkan sehingga bahan-bahan tumisan tadi bergaul mesra dengan daging. Biar daging masak dalam kaedah mereneh di atas dapur selama 10 minit. Gunakan api sederhana.

Bagi yang menggunakan periuk tekanan Noxxa, selepasa langkah 4, terus ke cara-cara penggunaan periuk tekanan noxxa.

5. Kemudian masukkan air secukupnya dan masak sehingga daging empuk sepenuhnya.

6. Selepas daging empuk, masukkan perencah Maggi Secukup Rasa, serbuk lada hitam, dan garam. Kacau rata.

7. Kemudian masukkan ubi kentang, lobak merah, cili padi, dan buah tomato. Masak sehingga ubi kentang empuk. Tutup api. 

8. Semasa menghidangkan bolehlah ditabur hirisan daun sup/daun bawang, dan bawang goreng. Untuk rasa yang lebih enak, bolehlah tuang sedikit Kicap Pedas Enaq di dalam sup. Memang enaknya tidak terkata.

Penggunaan Periuk Tekanan Noxxa :

1. Bagi rakan-rakan yang mempunyai periuk tekanan Noxxa adalah lebih mudah memasak sup tulang di dalam periuk ini supaya daging cepat empuk. 

2. Selepas langkah No. 4, masukkan air secukupnya dan masak sehingga sup mendidih.

3. Kemudian alihkan sup daripada kuali ke dalam periuk tekanan Noxxa. Set High Pressure selama 60 minit. Halakan juga tombol ke arah Pressure.

4. Selepas 1 jam akan berbunyi beep. Halakan tombol ke arah steam. Lepaskan wap sepenuhnya, dan buka tudung. Ketika ini tulang daging telah empuk sepenuhnya. Off fungsi HP. 

5. On fungsi Stir Fry. Masukkan perencah Maggi Cukup Rasa, serbuk lada hitam, dan garam secukupnya. Masukkan ubi kentang, lobak merah, cili padi, dan buah tomato. Masak sehingga kuah mendidih sekali lagi. Off Stir Fry. 

6. Semasa menghidangkan bolehlah ditabur hirisan daun sup/daun bawang, dan bawang goreng. Untuk rasa yang lebih enak, bolehlah tuang sedikit Kicap Pedas Enaq di dalam sup. Memang enaknya tidak terkata.

Menu Ala-ala Thai; Siakap Tiga Rasa

Assalamualaikum. 

 Dah lama tak masak sendiri menu ala-ala Thai ini. Selalunya beli saja di kedai Tom Yam sepulangnya dari kerja. Semalam ke Giant Taman Permata tengok ada ikan siakap. Berebut-rebut orang membeli sebab harga promosi.

So inilah menu Siakap Tiga Rasa yang selalu dimasak setelah berkali-kali diolah sehingga menepati citarasa keluarga. Sedap dimakan dengan nasi putih yang masih berasap tu. 

Sesiapa yang `hantu' kicap sudah semestinya wajib ada kicap sebagai tambatan selera. Untuk keluarga Kak Noor, kicap Enaq menjadi pilihan keluarga. Memang sesuai dan enak untuk semua jenis masakan.

Untuk memudahkan rujukan, ada disediakan langkah-langkah penyediaan menu ini di setiap gambar. Just klik di SINI. 

Resepi Siakap Tiga Rasa

oleh: Kak Noor @ Sajian Dapur Bonda

Bahan-bahan A:

1 ekor ikan siakap

2 batang serai - dititik

2 sudu besar gula perang

1 sudu kecil perencah Maggi Cukup Rasa

4 - 5 helai daun limau purut

2 biji bawang besar - dipotong gegelang (bulat)

Gula putih dan garam secukup rasa

Minyak untuk menggoreng ikan

Bahan-bahan Sayur (B):

¼ biji cili benggala merah - dipotong dadu

¼ biji cili benggala hijau - dipotong dadu

Lobak besar @ baby carrot - dihiris serong

Bahan-bahan Tumis (C):

5 biji cili merah – dibuang biji dan dipotong dadu

5 biji cili padi – dihiris halus

1 biji bawang besar – dipotong dadu

4 ulas bawang putih – dipotong dadu @ dicincang

1 inci halia – dihiris halus

Sedikit minyak daripada gorengan ikan.

Bahan-bahan Sos dan Kicap (D):

2 sudu besar sos tiram

4 sudu besar sos cili Thai

1 sudu besar sos ikan

1 sudu besar kicap lemak manis Enaq

1/2 cawan air (bergantung kepada kuantiti kuah yang dikehendaki)

Penyediaan Ikan:

1. Ikan dibersihan dan ditoskan. Kemudian lumur ikan siakap dengan kunyit, sedikit garam halus, Maggi Cukup Rasa, dan tepung jagung. 

2. Panaskan minyak dan goreng ikan siakap sehingga garing. Kemudian angkat dan ketepikan.

Penyediaan Kuah Tiga Rasa:

1. Gunakan sedikit daripada minyak gorengan ikan tadi untuk menumis. Masukkan bahan-bahan C bersama serai. Tumis sehingga naik bau dan bawang sedikit garing. 

2. Kemudian masukkan semua jenis sos, kicap lemak manis Enaq. Tambah air (bergantung kepada kuantiti kuah yang dikehendaki). Kacau rata dan masak sehingga kuah mendidih. 

3. Bila kuah telah mendidih masukkan daun limau purut dan sayur-sayuran. Perasakan dengan garam, gula perang, gula putih, dan perencah maggi cukup rasa. Biarkan seketika sehingga mendidih sekali lagi.

4. Akhir sekali sebelum ditutup api, masukkan bawang besar yang dipotong gegelang @ bulat tadi. Kacau rata dan bolehlah ditutup api.

5. Tuang kuah di atas ikan. Sedia untuk dihidangkan.

SOTONG SAMBAL BEREMPAH, menerbitkan aroma rempah dalam sambal.

Assalamualaikum Semua.

Hari ini ambil cuti kecemasan sebab tak berapa sihat. Walaupun cuti, tetapi tetap bangun seperti biasa, dan sejak pagi lagi telah masuk dapur menyediakan sarapan untuk keluarga. Mentang-mentanglah cutikan... biasanya hasben belikan breakfast sebelum pergi kerja. 

Since dah ada kat umah dan stok lauk pun masih tidak terusik di  dalam peti sejuk, so banyaklah pilihan menu untuk dimasak. Tetapi biasalah Kak Noor ni tak masak banyak menu pun. Maksimum tiga menu, tu pun pilih yang simple aje. 

Pilihan menu utama ialah lauk sotong. Kalau di rumah, menu sotong yang memenuhi citarasa keluarga ialah masak sambal.  Kalau tak sambal pun, sotong tu mesti masak bercili. Kalau kari atau masak lemak, garenti tak jalan. 

Dalam masa yang sama terterbit pula idea untuk mengolah resepi sotong masak sambal dengan menggabungkan sedikit rempah ratus dalam masakan ini. Dan hasilnya... memang marvelous. Terasa aroma rempahnya; ala-ala masakan sambal mamak pula.  

Dan dengan gandingan sayur tumis soun dan fucuk, dan ikan tenggiri jeruk memang kena sangat dengan selera. Dan.. tidak lupa kicap Enaq ye.. kicap pilihan Kak Noor sekeluarga..

Resepi Sambal Sotong Berempah
Oleh: KakNoor @ Sajian Dapur Bonda

Bahan-bahannya:

1kg sotong basah - dikerat 3 @ 4

2 senduk nasi cili kering kisar

1 sudu teh serbuk jintan manis

1 sudu teh serbuk jintan putih

1 sudu teh garam masala

1 sudu teh serbuk teh ketumbar

1/2 biji tomato -dipotong kiub

1 biji bawang besar -dihiris

3 ulas bawang putih -dicincang kasar

1 biji bawang besar - dipotong bulat @gegelang

1 biji cili hijau -dihiris serong

2 sudu besar kicap lemak manis Enaq

1 sudu besar sos tiram

Gula dan garam secukup rasa.

Cara-caranya:

1. Panaskan minyak. Tumis hirisan bawang besar dan bawang putih yang dicincang kasar tadi. Tumis sehingga naik bau dan bawang layu dan bertukar warna.

2. Masukkan cili kering kisar dan kacau rata. Masak menggunakan api sederhana sehingga cili garing/terbit minyak.

3. Kemudian masukkan serbuk jintan manis dan putih, serbuk ketumbar, dan garam masala. Kacau dan biar ia mereneh di atas dapur selama 1 minit. Kemudian masukkan sedikit air dan kacau.

4.  Masukkan sos tiram, Kicap Lemak Manis Enaq, perencah Maggi Cukup Rasa, garam, dan gula secukup rasa. Masak sehingga kuah mendidih.

5.  Kemudian masukkan pula tomato.

6. Setelah cukup rasa bolehlah dimasukkan sotong. Kacau dan kaupbalikkan sehingga sotong bergaul mesra dengan kuah.

7.  Setelah sotong masak, bolehlah dimasukkan bawang besar yang dipotong bulat dan hirisan cili hijau. Kacau rata dan bolehlah dihidangkan

Bihun Goreng Kicap Pedas

Salam ceria sahabat-sahabat semua.

Hari ini tiada menu lauk-pauk untuk makan tengah hari. Hanya sekadar bihun goreng. Lagipun perlu menyiapkan tempahan biskut daripada customer hari ini. Tengoklah untuk dinner nanti, kalau ada request nak makan nasi, baru masak lauk. Kalau tidak, ke pasar malam ajelah, tengok apa-apa yang tersangkut dengan selera nanti.

Bihun Goreng Pedas Kicap, rata-rata telah familiar dengan menu ini. Tapi hari ini Kak Noor nak kongsi resepi bihun goreng kicap pedas yang menjadi faveret family. Anak-anak Kak Noor ni tidak gemar bihun yang bercili @ warna cili. Lebih gemar yang berkicap dan manis-manis pedas. Tapi Kak Noor tak suka pula bihun 100% rasa kicap. Mesti ada kombinasi rasa cili dan kicap.  

Resepi ini terdahulu telah Kak Noor poskan dalam page FB Jom Masak Bersama Sajian Dapur Bonda.  Resepi bergambar juga disertakan.  Sila klik JMBSDB.

Untuk rasa kicap, semestinya Kak Noor menggunakan jenama kicap Enaq; kicap keluaran Muslim Halal Toyibban. Memang sedap dan sesuai sekali untuk menu masakan yang menggunakan kicap. Sesiapa yang belum cuba kicap ini, bolehlah mula bertukar ke kicap ini.

Resepi Bihun Goreng Kicap Pedas

Oleh: Sajian Dapur Bonda

Bahan-bahannya:

1 bungkus bihun – direndam sehingga lembut dan ditoskan

Beberapa ekor udang hidup

2 biji tauhu – dipotong kiub

50 sen taugeh

1 senduk (sukatan senduk nasi) cili kering kisar

2 sudu besar sos cili Thai @ sos cili

2 sudu besar sos tiram

Kicap lemak manis Enaq

Kicap lemak masin Enaq

Gula secukup rasa

Air secukupnya.

Daun sup & daun bawang – dihiris

Cili merah – dihiris

Bawang goreng

Bahan-bahan tumis:

1 biji bawang besar – dihiris

3 ulas bawang putih- dihiris

Cara-cara membuatnya:

1. Panaskan minyak. Goreng tauhu sehingga sedikit garing. Angkat dan ketepikan.

2. Dengan menggunakan minyak yang sama, tumis bawang besar dan bawang putih sehingga naik bau dan bawang bertukar warna kekuningan.

3. Masukkan cili kering kisar dan masak sehingga cili garing @ terbit minyak.

4. Selepas itu, masukkan sos cili, sos tiram, kicap manis, dan kicap masin, dan air secukupnya (Air hendaklah dimasukkan secukupnya sebab setelah bihun dimasukkan, tidak digalakkan menambah air lagi). Perasakan dengan gula. Kacau rata dan biarkan kuah mendidih. Rasa kuahnya, kalau tidak cukup masin, bolehlah tambah garam. Kak Noor tak guna garam sebab memadai dengan menggunakan kicap lemak masih Enaq.

5. Masukkan udang dan masak sehingga udang masak.

6. Kemudian masukkan bihun. Gaul rata dan kaupbalikkan sehingga bihun bergaul mesra.

7. Selepas bihun telah lembut, akhir sekali masukkan taugeh. Kaupbalikkan ehingga bergaul mesra dan tutup api.

8. Semasa menghidang, bolehlah ditaburkan hirisan daun sup/daun bawang, hirisan cili hidup, dan bawang goreng.

KEK MARBLE PANDAN COKLAT, lebih lembut dan lembap bila guna K-Fine Cream Super

Assalamualaikum dan Selamat Sejahtera.

Rasa-rasanya agak lama juga tak ada entry untuk kek. Terliur juga tengok kawan-kawan di FB pos pelbagai jenis kek; semuanya mengancam selera. Teringin sangat nak rasa. Ada aje resepi yang berkenaan di hati, terus save dalam handphone, tapi buatnya tak tahu bila. 

Sebenarnya Kak Noor tidaklah pandai buat kek yang banyak step by step tu.  Ada krim, ada topping, ada cheese, ada karamel. ada kek lapis-lapis dan pelbagai kek yang terkini. Setakat kek simple bolehlah, lepas tu topping dengan krim coklat.  Lagipun keluarga Kak Noor pun tak berapa gemar kek yang berkrim.   Beli kek krim di kedai pun tak habis. Berhari-hari lamanya simpan di dalam peti ais sampai keras.

Hari ini Kak Noor buat Kek Marble Pandan Coklat saja untuk kudapan keluarga.. Tak ada cheese, x ada cream topping dan tak ada decoration pun. Janji pula ngap sudah. Half portion untuk rumah dan half portion lagi Kak Noor `sumbang' kat pejabat.

Kejadian kek ini lebih lembut dan lembap sebab Kak Noor masukkan K-fine Cream Super semasa mengadun kek ini.  K-Fine Cream Super ini Kak Noor beli online daripada Maestro Ateh Wan.

Kari Telur Ala-ala Nasi Kandaq

Assalamualaikum Semua.

Dah dinner ke belum? Siang tadi tak masak untuk lunch. Just goreng nasi untuk breakfasti dan makan sehingga ke petang. Malam terasa keroncong pula perut. Lepas maghrib terus ke dapur tengok apa yang ada. Selalunya bila masak lauk telur ini ia adalah alternatif terakhir sebab stok lauk-pauk semua telah clear. 

So inilah menu untuk makan malam ini. Fresh from kuali. Set makan malam yang ringkas tetapi mengancam selera; kari telur, ikan tenggiri jeruk goreng bersama kicap enaq. Dimakan bersama nasi panas. Sedap bak hang... Encik suami bertambah nasi. Sempat juga cheq mencelah, amboi... tambah nasi nampak. Sedap ka? Mestilah sedap kan... kalau tidak taklah bertambah nasi.

Kari telur ini kuahnya pekat ye. Kalau nak kuahnya cair, bolehlah tambah air aje. Kari ini kalau dah semalaman lagi sedap. Boleh cicah ngan roti benggali untuk breakfast esok.

Yang paling sedap bila dapat makan nasi berlauk kari telur dengan kicap lemak manis Enaq.  Fuhhh... sedap.  Teringat zaman semasa kecil.  Kalau makan nasi dengan apa-apa lauk kari, mesti ada kicap.  Dah jadi mak pun masih ada taste macam tu juga.  Ada kari, ada kicap. 

Resepi ini juga boleh diakses di page FB sajian dapur bonda. Siap dengan langkah-langkah penyediaannya di setiap gambar.  Sila klik di sini. 

Resepi Kari Telur Nasi Kandaq

Oleh: Sajian Dapur Bonda

Bahan-bahannya:

10 biji telur ayam – direbus

Segenggam ikan bilis – dibasuh dan ditoskan.

3 biji kentang - dibelah dua atau tiga

2 biji cili hijau – dibelah dua tetapi tidak putus

2 keping asam gelugor @ asam keping

1 cawan santan pekat – Kak Noor guna santan sawit KHALIS

1 sudu kecil perencah kuah TUMIS

1 sudu besar gula

Garam secukup rasa

Minyak secukupnya untuk menumis

Bahan-bahan tumisan:

1 biji bawang besar – dihiris

3 ulas bawang putih – dihiris

1 inci kulit kayu manis

3 kuntum bunga lawang

3 kuntum bunga cengkih

1 sudu kecil jintan manis

1 sudu kecil jintan putih

2 tangkai daun kari – dilurut daunnya

Bahan-bahan dikisar lumat (menggunakan blender):

4 sudu besar rempah kari daging BABAS

2 biji bawang besar

3 ulas bawang putih

1 ½ inci halia

3 biji cili hijau

4 biji buah keras

Air secukupnya untuk mengisar

Cara-cara penyediaannya:

1.  Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan tumisan sehingga naik bau (jangan sampai hangus).

2.  Kemudian masukkan bahan-bahan kisar dan kacau rata. Gunakan api sederhana. Tutup kuali bagi mengelakkan kauh merecik ke dinding. Masak sehingga rempah sedikit garing/terbit minyak.

3.  Masukkan santan bersama 2 cawan air. Kacau rata dan masak sehingga kuah mendidih.

4. Perasakan dengan gula, garam, dan perencah kuah TUMIS. Kacau rata.

5.  Masukkan ubi kentang dan masak sehingga ubi kentang empuk.

6.  Setelah ubi kentang empuk, masukkan telur rebus, ikan bilis, dan asam gelugor. Kacau dan biarkan kuah mendidih sekali lagi dan ikan bilis masak sempurna.

7.   Sebelum tutup api, masukkan cili hijau.

8. Sedia untuk dihidangkan bersama nasi putih dan ikan tenggiri jeruk goreng.

BUBUR LAMBUK TULANG DAGING LEMBU (VERSI TUMIS DARAT)

Assalamualaikum.

Sejak seminggu lalu Kak Noor teringin sangat nak makan bubur lambuk. Apalah sangat kan.. kalau setakat satu bekas tu boleh beli kat Kampung Baru saja.

Tapi kalau buat sendiri ramai yang boleh makan. Lagipun dah lama tak masak bubur ini.  Sejak-sejak akhir ini anak-anak pun tak berapa selera nak makan nasi.  Masak nasi dan lauk pun tak disentuh.  Mungkin disebabkan cuaca panas, hilang selera nak makan nasi dan lebih kepada kudapan. 

Projek mengacau bubur lambuk sendirian berhad ini bermula selepas Zohor, hari Sabtu lalu. Gara-gara tunggu Encik suami bawa balik tulang daging lembu. Bubur lambuk ini Kak Noor masak menggunakan periuk tekanan Noxxa memandangkan penggunaan tulang daging lembu dalam bubur ini.

Di sini Kak Noor kongsi resepi bubur lambuk menggunakan periuk Noxxa.  Memandangkan langkah-langkah bergambar telah Kak Noor kongsi di FB Jom Masak Bersama Sajian Bonda, maka ia boleh diakses dengan mengklik link ini. 

Resepi Bubur Lambuk Tulang Lembu
(Versi Periuk Noxxa)
oleh: Sajian Dapur Bonda

Bahan-bahan A:
3 cawan beras- cuci dan tos
Segenggam udang kering - cuci dan tos
1 sudu besar serbuk Maggi Cukup Rasa
1 cawan santan pekat – Kak Noor guna santan sawit KHALIS
Daun sup dan daun bawang - diracik halus
2 batang serai – diketuk
I inci halia - diketuk
Beberapa biji lada hitam

Bahan-bahan B:
800 gram tulang lembu - cuci dan tos
*2 biji bawang besar
*3 ulas bawang putih
*1 ½ inci halia
1 inci kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
3 kuntum bunga cengkih
2 sudu besar pes soto – Kak Noor guna Pes Soto Den
Air secukupnya
(Bahan-bahan ini diblend kasar menggunakan chopper ataupun ditumbuk kasar)

Cara-cara Merebus Daging dan Memasak Nasi:

1. Masukkan kesemua bahan B di dalam inner pot periuk Noxxa. Tutup penutup dan halakan tombol kepada `pressure'. Set butang `high pressure' selama 60 minit dan tekan butang `on'.

2. Selepas 60 minit akan berbunyi `beep'. Bebaskan wap dengan menghalakan tombol kepada `steam'. Pastikan wap dibebaskan sepenuhnya, baru tudung periuk boleh dibuka. Tekan butang `off'.

3. Masukkan beras, Tambahkan air secukupnya. Kacau rata.

4. Masukkan juga serai dan halia yang diketuk, dan satu sudu besar serbuk Maggi Cukup Rasa. Tutup penutup dan halakan tombol kepada `pressure'. Set butang `high pressure' selama 30 minit dan tekan button `on'.

4. Selepas 30 minit akan berbunyi beep. Bebaskan wap (rujuk langkah 2). Beras telah kembang sepenuhnya. Masukkan santan, lada hitam, garam, dan udang kering. Kacau rata dan set butang `stir fry' dan tekan on. Masak sehingga mendidih. Tekan `off'.

TUMIS DARAT

Bahan-bahan untuk tumis darat

Bahan-bahan Tumis Darat:

2 biji bawang besar – dihiris nipis

3 ulas bawang putih – dihiris nipis

Sedikit halba

1 sudu besar minyak sapi

Sedikit minyak masak

Cara-caranya:

1. Setelah bubur siap dimasak, bolehlah kita buat bahan untuk tumis darat pula. 

2. Panaskan kuali yang berisi minyak sapi dan minyak masak.

3. Tumis bawang besar dan bawang putih hingga bawang layu. Kemudian masukkan sedikit halba. Goreng sehingga bawang bertukar warna keperangan. Tutup api.

4. Kemudian tuang ke dalam periuk bubur yang telah siap dimasak tadi. Tutup periuk sebentar agar aroma wangi menyerap ke dalam bubur. 

5. Bila nak makan atau dihidangkan, kacau bubur terlebih dahulu supaya bahan-bahan tumisan tadi bergaul rata. Tabur daun sup, daun bawang, dan bawang goreng bila nak makan.

MENU KELUARGA DI HUJUNG MINGGU, Kari Ikan Talang Masin, Kobis Goreng Kicap, dan Ulam Nanas Berkicap

Assalamualaikum.

Bila tengok ada antara rakan kita yang pos gulai ikan kurau masin dalam FB baru-baru ini, terlonjak pula selera nak makan kari ikan masin. Kecur air liur. Semasa pulang bercuti ke Utara pada cuti Maulidur Rasul dan Krismas baru-baru ini sempat ke Tanjung Dawai. Dapatlah beli ikan bilis dan ikan talang masin. 

Resepi ikan talang masin tumis darat ini adalah resepi warisan keluarga daripada arwah nenda tercinta. Kuahnya tidak pekat seperti kuah kari mamak di kedai. Cair dan sesedap rasa.  Kalau dulu hanya digunakan rempah kari ikan untuk kuahnya, tetapi kali ini Kak Noor gunakan rempah kari khas iaitu serbuk kari ikan masin jenama BABAS.

Kebiasaannya kari ikan talang masin ini dimasak bersama nanas ataupun ubi kentang dan terung. Sekiranya kita gunakan nanas, tidak perlulah digunakan kentang dan terung. Tetapi sekiranya kita tidak menggunakan nanas, kita boleh masukkan kentang dan terung. Itulah pesan bonda Kak Noor.  

Kalau dah ada lauk, mestilah adalah sayur. Baru cukup rukun. Pada mulanya plan nak masak sayur kobis goreng ala mamak yang berwarna kuning tu, tetapi ada pula orang di rumah ni yang tidak gemar. So ambil jalan mudah, masak goreng kobis kicap aje. Kobis pula dipotong lebar-lebar. Kalau masak berkicap ini, semua orang ok aje. Untuk kobis goreng kicap ini, seperti biasa Kak Noor gunakan kicap kegemaran keluarga iaitu kicap lemak masin dan kicap lemak manis ENAQ. 

Memandangkan tak ada stok ulam, sebagai ganti untuk menyedapkan mulut, Kak Noor gunakan ½ biji daripada nanas yang berbaki semasa masak kari tadi, dicicah bersama kicap lemak manis ENAQ. Emm…. Marvelous. Lama dah tak makan nanas campur kicap ni. 

Makan pula nasi panas bersama kari ikan kering talang bersama sayur kobis masak kicap, memang menyelerakan. Cuma tak sempat nak buat sambal belacan aje…

So inilah menu keluarga yang sempat disediakan tengah hari tadi. 

Resepi Kari Ikan Talang Masin Tumis Darat

oleh: Kak Noor @ sajiandapurbonda

Bahan-bahannya:

800 gram ikan talang masin – dipotong kecil

½ biji nanas – dihiris lebar

1 cawan santan sawit KHALIS + 2 ½ cawan air menjadikan 3 ½ santan

1 sudu besar gula

1 sudu kecil perencah kuah TUMIX

2 biji cili hijau

Bahan-bahan dikisar (pes rempah):

60 gram serbuk kari ikan masin BABAS @ serbuk kari ikan BABAS

2 biji bawang besar

4 ulas bawang putih

2 inci halia

1 sudu besar pati asam jawa Xtra Adabi

2 cawan air

Bahan-bahan tumis darat:

1 biji bawang besar – dihiris

3 ulas bawang putih – dihiris

2 tangkai daun kari – dilurut daunnya

2 sudu besar halba campur

Minyak secukupnya

Cara-caranya:

1. Pertama kali rendam ikan kering talang yang telah dipotong bersama air dan 2 sudu kecil KFC garam halus selama lebih kurang 30 minit untuk menghilangkan rasa masin pada ikan kering talang tersebut (petua orang dulu-dulu). Selepas 30 minit, cuci bersih dan ketepikan.

2. Masukkan ikan kering di dalam kuali/periuk bersama pes rempah. Masukkan 1 cawan air dan kacau rata. Masak sehingga kuah mendidih.

3. Selepas kuah mendidih, masukkan santan diikuti dengan nanas. Masukkan gula dan perencah kuah TUMIX. Kacau rata dan biarkan ia mendidih sekali lagi. Tutup api.

4. Di dalam kuali yang lain, panaskan minyak. Tumis bahan-bahan untuk tumis darat sehingga bawang bertukar menjadi kekuningan. Ketika masih panas, curahkan bahan-bahan tumis beserta minyak tumisan ke dalam kuali/periuk kari tadi. Taburkan hirisan cili hijau. Tutup periuk/kuali supaya aromanya tidak keluar.

5. Sebelum menghidang, terlebih dahulu kacau kuah kari supaya bergaul mesra dengan bahan-bahan tumisan darat tadi.